طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی اصیل ایرانی می توانید برای 6 نفر کوفته تبریزی تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کوفته تبریزی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.

مواد لازم برای 6 نفر

مواد لازم کوفته تبریزی

• پیاز ۱ عدد
• لپه ۱ لیوان
• برنج ۱ لیوان
• تخم مرغ ۲ عدد
• پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران ۱ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• آلو ، زرشک و مغز گردو به اندازه کافی
• تره ، مرزه و تخم مرغ آبپز به اندازه کافی
• نمک ، فلفل سیاه و دارچین به اندازه کافی

دستور پخت کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی

برای تهیه کوفته تبریزی اصیل ابتدا لپه را در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت 6 ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورد و در این مدت 2 الی 3 مرتبه آب آن را تعویض می کنیم.بعد لپه ها را در صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم و 4 الی 5 لیوان آب به آن اضافه می کنیم

و اول روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان لپه ها مغز پخت شوند.سپس در قابلمه ای 3 لیوان آب و کمی نمک می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب به جوش بیاید.

برنج را می شوییم و به آب در حال جوش اضافه می کنیم و حدودا 10 دقیقه بعد چند دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم اگر مغز آن کمی سفت و اطراف آن پخته شده بود بهترین زمان برای آبکشیدن برنج است.

برنج را آبکشی می کنیم و داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و لپه پخته شده و نصف گوشت چرخ کرده را به آن می افزاییم و پیاز را پوست می گیریم و رنده ریز می کنیم و به مایه کوفته اضافه می کنیم و دو بار مایه کوفته را چرخ می کنیم.

بعد باقی گوشت چرخ کرده را در کاسه ای می ریزیم و آرد نخودچی،دارچین،فلفل سیاه و مقداری نمک روی گوشت می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم و تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن به گوشت اضافه می کنیم

و با هم خوب مخلوط می کنیم و به مایه کوفته که چرخ کردیم اضافه می کنیم.آن وقت سبزی کوفته(از سبزی های معطر مانند پیازچه،نعناع،ریحان،شوید و …می توانید استفاده کنید) را پاک می کنیم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم

و به مایه کوفته می افزاییم و همگی مواد را با هم مخلوط می کنیم و شروع می کنیم به ورز دادن مایه کوفته تا منسجم و یکدست شود.چند عدد تخم مرغ را در کیسه فریزر قرار می دهیم و داخل قابلمه ای از آب می گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آن ها آبپز شوند.

پس از آبپز شدن تخم مرغ ها،پوست آن ها را می گیریم و کنار می گذاریم.برای تهیه سس کوفته در قابلمه ای 4 لیوان آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و 2 قاشق غذاخوری پیازداغ و 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و مرزه، دارچین ،تره ، فلفل سیاه و نمک به آن می افزاییم

و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و بعد حرارت را کم می کنیم تا به مرور زمان سس آماده شود. کف کاسه ای پارچه پهن می کنیم و مقداری از مایه کوفته بر می داریم و کف کاسه کمی پهن می کنیم و 1 عدد تخم مرغ آبپز،کمی پیاز داغ ،زرشک و آلو و گردو وسط مایه کوفته قرار می دهیم

و مجددا کمی از مایه کوفته بر می داریم و روی تخم مرغ و باقی محتویات قرار می دهیم و پارچه را جمع می کنیم و مایه کوفته داخل پارچه را حالت می دهیم تا شبیه یک توپ گرد شود و در بشقابی قرار می دهیم.تمام کوفته ها را به همین شکل آماده می کنیم

و سس را بررسی می کنیم اگر در حال جوش زدن بود کوفته ها را داخل سس قرار نمی دهیم چون باعث وا رفتن آن ها می شود.صبر می کنیم تا از جوش بیافتد و بعد کوفته ها را در سس می چینیم و اجازه می دهیم تا کمی خودشان را بگیرن و بعد آن ها را می چرخانیم

تا همه نقاط آن ها آغشته به سس شود و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا به مدت 1الی 2 ساعت کوفته ها پخته شود.اگر آب سس تا مرحله پخت کوفته ها هنوز زیاد بود می توانید درب قابلمه را بر دارید و حرارت را زیاد می کنیم

تا آب کوفته تبخیر شود.کوفته های آماده شده را در ظرف مورد نظر به آرامی قرار می دهیم و زمانیکه  کمی کوفته ها خنک شدند سس آن را روی آن می ریزیم و با کمی مغز گردو زرشک روی آن را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.